Reçete ihtiyacı: 40 kg
Örnek serviste 400 misafirin her biri için 100 gram domates varsayılır. Toplam teorik ihtiyaç 400 × 100 g = 40 kg olarak hesaplanır.
- Misafir sayısı: 400
- Kişi başı miktar: 100 g
- Toplam reçete ihtiyacı: 40 kg
Örnek servis
Hesabı görün. Varsayımları birlikte inceleyin.
Atlas’ın ihtiyacı nasıl görünür kıldığını basit bir servis üzerinden keşfedin. Aşağıdaki çalışma örnek veriler kullanır; gerçekleşmiş müşteri sonucu veya tasarruf vaadi değildir.
400 misafir. Bir malzeme. Açık bir hesap.
Misafir sayısını, kişi başı domates miktarını ve eldeki stoğu değiştirin. Reçete ihtiyacının net alım ihtiyacına nasıl dönüştüğünü görün.
Örnek hesap · Tek malzeme · Domates
40 kgReçete ihtiyacı
32 kgKullanılabilir stok
8 kgNet alım ihtiyacı
Hesap: misafir sayısı × kişi başı gram ÷ 1.000. Net alım ihtiyacı sıfırın altına düşmez. Paket, fire, minimum sipariş ve teslimat koşulları bu örneğe dahil değildir.
OPERASYONUN İÇİNDE
Bu hesabın arkasında neler var?
Stoktan karşılanan: 32 kg
Mevcut stok miktarı 32 kg olarak kabul edilir. Gerçek bir operasyonda ürünün kullanılabilirliği, birimi, son kullanma tarihi ve kayıt güncelliği de kontrol edilir.
Stok ve satın alma sürecini görün- Örnek mevcut stok: 32 kg
- Birim ve kayıt kontrolü
- Kullanılabilirlik değerlendirmesi
Net alım incelemesi: 8 kg
40 kg ihtiyaçtan 32 kg stok düşüldüğünde 8 kg açık kalır. Bu miktar satın alma incelemesinin girdisidir; paket büyüklüğü, minimum sipariş veya teslimat koşulu ayrıca değerlendirilir.
- İhtiyaç eksi kullanılabilir stok
- Tedarikçi ve teslimat koşulları
- Yetkili ekibin satın alma kararı
Servis sonrası kaydı plana geri bağlayın
Örnekte hazırlanan miktar, tüketim sonucu değildir. Servis sonrası kamera ve tartı kayıtları ayrı incelenir; ekip sonraki hazırlığı bu bağlamla değerlendirir.
İsraf kaydı nasıl incelenir?- Hazırlık ile tüketimi ayırın
- İsraf kaydını doğrulayın
- Sonraki servis miktarını değerlendirin
BİRLİKTE BAŞLAYALIM
Kendi servisinize uyarlamak için.
Verinizin bugünkü durumundan başlayalım. Eksikleri ve ilk servis kapsamını birlikte netleştirelim.
- Gerçek misafir sayısı ve servis türü
- Porsiyona dayalı reçete
- Kullanılabilir stok ve birim bilgisi
- Fiyat, paket ve teslimat koşulları
SORULARINIZ
Başlamadan önce.
Bu örnek sağlanan tasarrufu gösteriyor mu?
Hayır. Bu örnek yalnızca reçete ihtiyacı ve stok arasındaki ilişkiyi gösterir. Gerçek finansal sonuç için başlangıç durumu, dönem, satın alma koşulları ve ölçüm yöntemi birlikte belirlenmelidir.
Elimizde ihtiyaçtan fazla stok varsa ne olur?
Hesaplanan net alım ihtiyacı sıfır olur. Stok fazlasının kullanılabilirliği ve sonraki servislerde değerlendirilmesi ekibinizin operasyon incelemesine bağlıdır.
Hesaplama her yemeğin tamamını kapsar mı?
Bu sayfa tek bir malzemeyi gösterir. Gerçek planda reçetelerdeki malzemeler ve porsiyonlar birlikte değerlendirilir; eksik veri ve tedarik koşulları ayrıca incelenir.
ATLAS’I KENDİ SERVİSİNİZDE GÖRÜN
Aynı hesabı kendi menünüzde birlikte yapalım.
Bir menü, bir reçete ve ekibinizin öncelikleri üzerinden konuşalım.
Demo talep edin