Depo ekibi
Sayım, miktar, son kullanma tarihi ve mal kabul bilgilerini güncel tutar.
İHTİYAÇTAN TESLİMATA
İhtiyaç kadar alın.
Menü ihtiyacını mevcut stokla karşılaştırın. Eksikleri, tedarikçi fiyatlarını ve mal kabulü aynı akışta takip edin.
GERÇEK ÜRÜNÜ YAKINDAN GÖRÜN
Alım ihtiyacının nasıl oluştuğunu bilin.
Reçete ihtiyacı, stoktan karşılanan miktar, fiyat kapsamı ve teslimat durumu aynı plan üzerinde. Bir toplamın arkasındaki malzemeye kadar inin.
Stoğu değerlendirin
Eldeki miktarı ve yaklaşan son kullanma tarihlerini görün. Yeni alımdan önce mevcut ürünleri değerlendirin.
Alımı planlayın
Misafir sayısı ve yemek reçetelerinden doğan ihtiyacı stokla karşılaştırın; satın alma gereksinimlerini netleştirin.
Teslimata kadar izleyin
Fiyat değerlendirmesi, talep, onay ve mal kabul adımlarını ekibinizin kontrolünde takip edin.
ADIM ADIM İŞ AKIŞI
Eldeki ürünü, gelecek servise bağlayın.
Yeni bir alım talebinden önce neye ihtiyaç olduğunu ve neyin kullanılabilir durumda bulunduğunu birlikte değerlendirin.
İhtiyacı menüden çıkarın
Servis büyüklüğü ve yemek reçeteleri malzeme ihtiyacının temelini oluşturur. Malzemenin hangi yemek ve servisten geldiğini inceleyin.
Stok ve sayımı değerlendirin
Kayıtlı miktarı, sayım bilgisini ve son kullanma tarihlerini görün. Eldeki ürünün planlanan servisi ne ölçüde karşılayacağını değerlendirin.
Alım koşullarını karşılaştırın
Tedarikçi ürününü, fiyatın kaynağını, paket miktarını ve teslimat koşullarını inceleyin. Eksik bilgiyi alım kararından önce netleştirin.
Talebi teslimata kadar izleyin
Talep, ekip incelemesi, onay ve mal kabul aşamalarını takip edin. Gelen miktarı ve teslimat kaydını planlanan ihtiyaçla birlikte değerlendirin.
KENDİNİZ İNCELEYİN
Önce ihtiyaç. Sonra eldeki stok.
Net alım ihtiyacı, reçete ihtiyacının mevcut stokla karşılanamayan kısmıdır. Aşağıdaki örnekte miktarları değiştirerek hesabın nasıl değiştiğini görün.
ÖRNEK HESAP · DOMATES
Net alım ihtiyacı
40 kg ihtiyaç − 32 kg stok. Paket büyüklüğü, minimum sipariş ve teslimat koşulları bu örneğe dahil değildir.
OTELİNİZDE BAŞLANGIÇ
Bir alım planı için gerekenler.
Menünüz, güncel stok bilgisi ve birkaç tedarikçi ürünüyle ilk ihtiyaç planını birlikte değerlendirebiliriz.
- Servise bağlı menü ve reçete ihtiyacı
- Güncel stok veya sayım kayıtları
- Tedarikçi ürünleri ve varsa fiyat listeleri
- Paket, teslimat ve satın alma koşulları
Aynı akışta çalışan ekipler
Satın alma
Ürün, fiyat, teslimat ve sipariş koşullarını inceler; alımı netleştirir.
Şef ve yönetim
Menü ihtiyacını ve onay gerektiren kararları kendi sorumluluk alanında değerlendirir.
BAŞLAMADAN ÖNCE
Aklınızdaki sorular.
Kapsamı otelinizin iş akışına göre birlikte belirleyelim.
Stok bilgisi yoksa başlayabilir miyiz?
Başlangıç kapsamını birlikte belirleyebiliriz. Ancak stok bilinmiyorsa net alım ihtiyacı kesinleşmiş sayılmaz. Sayım ve açılış miktarları planın doğruluğunu doğrudan etkiler.
Net ihtiyaç ile sipariş miktarı aynı mı?
Her zaman değil. Paket büyüklüğü, minimum sipariş, teslimat günü ve depolama koşulları sipariş kararını etkiler. Net ihtiyaç, bu koşullar incelenmeden otomatik sipariş anlamına gelmez.
Fiyatın nereden geldiğini görebilir miyiz?
Fiyat kapsamı ve mevcut kaydın dayanağı alım incelemesinin parçasıdır. Eksik, eski veya karşılaştırılması gereken fiyatları ekibiniz değerlendirir.
Atlas kendisi sipariş verir mi?
Satın alma ve onay kararları ekibinizdedir. İhtiyaç hesabı, tedarikçi incelemesi ve mal kabul aynı iş akışına bağlanır; hangi adımların kullanılacağını operasyonunuza göre belirleriz.
İsraf Takibi
Alımı planladınız. Servisin sonunu da görün.
Hazırlanan yemeğin hangi serviste kayba dönüştüğünü inceleyin; bir sonraki planı kayıtlarla birlikte değerlendirin.
ATLAS’I KENDİ SERVİSİNİZDE GÖRÜN
Bir servisinizi birlikte inceleyelim.
Örnek bir menü, beklenen misafir sayısı ve ekibinizin öncelikleri üzerinden başlayalım.
Demo talep edin