Ne alacağınız
Menüyü malzeme ihtiyacına dönüştürün.
Planlanan yemekler, reçeteler ve misafir sayısı hangi ürünlere ihtiyacınız olduğunu belirler.
OTELLER İÇİN SATIN ALMA VE MUTFAK PLANLAMASI
Otel mutfağınızın satın almasını planlayın.
Atlas, menü ve reçetelerden malzeme ihtiyacını hesaplar; stok ve tedarikçi bilgileriyle birleştirir. Ne, ne zaman, ne kadar ve kimden alacağınızı bilin.
Plan ve satın alma kararları ekibinizde.
ATLAS NASIL ÇALIŞIR?
Satın alma planı nasıl oluşur?
Menüyü planlayın, ihtiyacı stokla karşılaştırın, kaydı bir sonraki servis için değerlendirin.
Yeni alımdan önce eldeki ürünü görün.
40 kg domates ihtiyacı, 32 kg stok: ekip kalan 8 kg’ı satın alma için değerlendirir.
ATLAS İLE NE DEĞİŞİR?
Satın almada dört soruya net cevap.
Menü, stok ve tedarikçi bilgilerini ayrı ayrı aramak yerine, satın alma kararınızı aynı plan üzerinden değerlendirin.
Ne zaman alacağınız
Alımı servis takviminizle birlikte planlayın.
İhtiyaç tarihlerini ve kayıtlı tedarikçi teslimat koşullarını birlikte inceleyin. Eksik teslimat bilgisini sipariş öncesinde netleştirin.
Ne kadar alacağınız
İhtiyacı, eldeki stokla karşılaştırın.
Reçete miktarını ve mevcut stoğu aynı yerde görün. Net ihtiyacı paket boyutu ve tedarik koşullarıyla birlikte değerlendirin.
Hangi tedarikçiden alacağınız
Tedarikçi seçiminin dayanağını görün.
Ürün eşleşmesini, kayıtlı fiyatı, paket bilgisini ve teslimat koşullarını inceleyerek uygun tedarikçiyi seçin.
Planı ekibiniz doğrular. Eksik fiyat ve tedarik bilgileri karar öncesinde tamamlanır.
OTEL MUTFAĞININ GÜNLÜK SORULARI
Bir servisin içinde, birbirine bağlı onlarca karar.
Misafir sayısı, menü, eldeki ürün ve hazırlanan miktar birlikte değişir. Atlas, bu kararları ekibinizin takip edebileceği bir iş akışında buluşturur.
Misafir sayısı değiştiğinde
Şefin menüyü ve porsiyon temelini yeniden değerlendirmesi gerekir. Servis büyüklüğünü reçeteye bağlayın; değişikliğin malzeme ihtiyacına nasıl yansıdığını görün.
Yeni alım planlanırken
Depoda bulunan miktar, kullanılabilir ürün ve tedarikçi koşulları birlikte incelenmelidir. Satın alma ekibi ihtiyacın nereden geldiğini aynı plan üzerinden takip etsin.
Servis tamamlandığında
Kalan yemeğin miktarı kadar hangi yemek ve servise ait olduğu da önemlidir. Kaydı doğrulayın; bir sonraki hazırlığı ekibinizin deneyimi ve ölçümle birlikte değerlendirin.
01 / Menü & Üretim
Reçetedeki bilgiyi, mutfağın hazırlık planına taşıyın.
Yemek listesinin arkasında malzemeler, porsiyonlar, servis günleri ve fiyat bilgisi vardır. Atlas, şefinizin bu ayrıntıları aynı menü üzerinde değerlendirmesine yardımcı olur.
Reçete ve porsiyon aynı temelde
Malzeme miktarını ve reçetenin kaç porsiyon için hazırlandığını birlikte tutun. Hazırlık ve maliyet hesabını aynı bilgi üzerinden inceleyin.
Servise uygun bir menü taslağı
Beklenen misafir sayısını, öğünü, sabit yemekleri ve menü kurallarını değerlendirin. Taslağı mutfağınızın işleyişine göre şefiniz netleştirsin.
Fiyat kapsamı görünür kalsın
Kişi başı maliyeti yemek dağılımıyla birlikte görün. Eksik fiyatı tamamlanmış bir hesap gibi değerlendirmeden önce hangi bilginin eksik olduğunu inceleyin.
Şefin incelediği servis planı, depo ve satın alma için malzeme ihtiyacının başlangıcı olur.
02 / Depo & Satın Alma
Satın alma, menüden doğan gerçek ihtiyaçla başlasın.
Bir malzemenin talebi hangi yemeklerden geliyor? Eldeki stok bunun ne kadarını karşılıyor? Atlas, alım kararından önce bu iki tarafı aynı yerde görmenizi sağlar.
İhtiyacın kaynağına inin
Servis büyüklüğünü, reçete miktarlarını ve malzemenin hangi yemeklerde kullanıldığını birlikte inceleyin. Bir toplamdan başlayıp hesabın ayrıntısına ulaşın.
Sayım ve kullanılabilirliği kontrol edin
Mevcut miktarı, birimi ve son kullanma tarihini değerlendirin. Güncel olmayan veya inceleme gerektiren stok bilgisini alım kararından önce netleştirin.
Tedarik koşullarıyla tamamlayın
Net ihtiyacı; ürün, paket miktarı, fiyat, minimum sipariş ve teslimat koşullarıyla birlikte değerlendirin. Talebi onay ve mal kabul aşamalarına bağlayın.
Hesaplanan açık, satın alma incelemesinin girdisidir. Sipariş ve onay kararları ekibinizde kalır.
03 / İsraf Takibi
Kaybı kaydedin. Nedenini birlikte inceleyin.
Bir toplam kilogram değeri her soruyu cevaplamaz. Hangi yemek, hangi servis, hangi görüntü ve hangi ağırlık kaydı? Atlas bu dayanakları birlikte incelemenize yardımcı olur.
Mutfakta kayıt oluşturun
Uygun kamera ve platform tartısı kurulumunda tepsi, görüntü ve ağırlık bilgisini bir araya getirin. İstasyon düzenini mutfağınızın fiziksel akışına göre değerlendirin.
Belirsiz bilgiyi inceleyin
Yemek eşleşmesini, görüntüyü ve kullanılan ağırlık kaynağını kontrol edin. Tanıma güvenini doğruluk garantisi olarak değerlendirmeden kaydın dayanağına bakın.
Bir sonraki servise geri dönün
Doğrulanan kaybı yemek ve servis bağlamında değerlendirin. Hazırlık miktarını ve menüyü değiştirirken şefin gözlemini ve operasyon koşullarını hesaba katın.
Ölçümden sonra ekip incelemesi gelir. Amaç, bir sonraki hazırlık kararını daha iyi bilgiyle vermektir.
04 / Yönetim & Kârlılık
Bir rakamdan başlayın. Arkasındaki karara kadar ilerleyin.
F&B ve yönetim için maliyetin, stok açığının veya inceleme bekleyen kaydın bağlamı önemlidir. Atlas, bu soruları mutfağın kullandığı bilgiler üzerinden ele almanızı sağlar.
Servis maliyetini bağlamıyla görün
Kişi başı maliyeti, yemeklerin dağılımını ve fiyat kapsamını birlikte inceleyin. Eksik bir fiyatın toplamı nasıl etkilediğini karar öncesi değerlendirin.
Soruyu ilgili kayda bağlayın
Atlas Live ile menü, stok ve maliyet bağlamındaki günlük soruları değerlendirin. Bir cevabın hangi bilgiye dayandığını ve sonraki inceleme adımını görün.
Doğru ekiple tamamlayın
Şef, depo, satın alma ve yönetimin sorumluluklarını aynı akışta netleştirin. İnceleme ve onay gereken kararlar, ilgili ekibin bilgisiyle ilerlesin.
Ortak bağlam, ekiplerin aynı soruya aynı veriler üzerinden bakmasına yardımcı olur.
ŞEFTEN YÖNETİME
Bir mutfak. Ortak bir dil.
Herkes kendi işine odaklanır. Menü, stok ve maliyetin dayanağı ekipler arasında kaybolmaz.
- Şef
- Reçeteyi, porsiyonu ve servis planını netleştirir.
- Satın alma
- Gerçek ihtiyacı, fiyatı ve teslimatı birlikte değerlendirir.
- F&B & Yönetim
- Maliyeti ve inceleme bekleyen işleri bağlamıyla görür.
BİR SERVİSİN ETRAFINDA
Bugünün kaydı, yarının hazırlığına bağlansın.
Planlamadan bir sonraki servise kadar aynı bağlamı koruyun. Alım ve kayıt incelemesi, ekibinizin sonraki kararına bilgi taşısın.
- 01
Servisten önce
Şef; misafir sayısını, menüyü, reçeteleri ve hazırlık miktarını birlikte değerlendirir.
- 02
Alım planlanırken
Depo ve satın alma; kullanılabilir stoğu, net ihtiyacı, fiyatı ve teslimat koşullarını inceler.
- 03
Servis sonrasında
Ekip; görüntü, yemek eşleşmesi ve ağırlık kaydını kontrol ederek kaybın bağlamını netleştirir.
- 04
Bir sonraki planda
Şef ve yönetim; kayıtları operasyon deneyimiyle birlikte değerlendirerek sonraki hazırlığı gözden geçirir.
Akışın kapsamı, görevler ve kontrol noktaları otelinizin işleyişine göre birlikte belirlenir.
ELİNİZDEKİ BİLGİYLE BAŞLAYIN
Veriyi bir araya getirin. Kapsamı baştan netleştirin.
Tüm sistemleri aynı anda değiştirmeyi beklemeden, bir servis için gereken bilgilerden başlayabilirsiniz. Dosyaları, bağlantıları ve yetkileri ilk incelemede birlikte değerlendirelim.
Reçeteler ve çalışma dosyaları
Mevcut reçetelerinizi, menülerinizi ve stok tablolarınızı inceleyelim. Desteklenen çalışma alanlarında içeri aktarma, eşleştirme ve Excel, CSV veya PDF çıktılarının kapsamını belirleyelim.
Otelinize göre bağlantılar
Misafir, doluluk ve stok bilgisi için kullandığınız sistemleri değerlendirelim. Elektraweb gibi otel sistemi bağlantılarında veri alanlarını, eşleştirmeyi ve güncelliği kurulum kapsamında netleştirelim.
Yetkili Atlas araçları
Uygun kapsam ve yetkilerle Atlas araçlarını desteklenen sohbet ortamlarında kullanmayı değerlendirin. Hangi veriye erişileceğini ve hangi işlemlerin kullanılacağını baştan belirleyin.
KENDİ MUTFAĞINIZDA BAŞLAYIN
Bir servisle başlayın. Ekibinizle geliştirin.
Mevcut düzeninizi tanıyarak başlayalım. İlk akışın kapsamını, veri ihtiyacını ve kontrol noktalarını birlikte netleştirelim.
- 01
Veriyi bir araya getirelim.
Örnek menünüzü, reçetelerinizi, misafir sayısını ve varsa stok kayıtlarını birlikte inceleyelim.
- 02
Bir serviste doğrulayalım.
Porsiyonları, malzeme ihtiyacını ve fiyat kapsamını ekibinizle kontrol edelim.
- 03
İş akışına yerleştirelim.
Şef, depo ve satın alma sorumluluklarını netleştirip uygun akışlarla kapsamı genişletelim.
DAHA YAKINDAN
Sorularınızın karşılığını görün.
01 / İş akışı
Bir servis Atlas’ta nasıl ilerler?
Menüden ihtiyaç hesabına, satın almadan kayıt incelemesine kadar adımları görün.
02 / Örnek servisSayıların dayanağını inceleyin.
400 misafirlik örnekte reçete, stok ve net alım hesabını takip edin.
03 / Mevcut verilerElinizdeki bilgilerle başlayın.
Dosyaları, çıktı seçeneklerini ve otelinize göre değerlendirilecek bağlantıları inceleyin.
Başlamadan önce.
Bir reçete ve bir servisle başlayalım. Kapsamı otelinizin iş akışına göre birlikte belirleyelim.
Atlas hangi ekipler için?
Otelin yiyecek ve içecek, mutfak, depo ve satın alma ekipleri için. Menüden servise kadar aynı ihtiyaç planı ve kayıtlar üzerinden çalışmanızı sağlar.
Demoya ne getirmeliyiz?
Bir örnek menü, birkaç reçete ve servis edeceğiniz misafir sayısı iyi bir başlangıçtır. Elinizde stok kayıtları varsa onları da kullanarak otelinizdeki akışı birlikte inceleyelim.
Kamera ve tartı olmadan başlayabilir miyiz?
Evet. Menü, reçete, stok ve satın alma akışlarıyla başlayabilirsiniz. Görüntü ve ağırlığa dayalı israf takibi için üstten bakan kamera ve tam boy platform tartı istasyonunu mutfağınıza göre planlarız.
Yapay zekâ kararları kendisi mi uygular?
Atlas, menü önerileri oluşturmanıza ve operasyon verilerini değerlendirmenize yardımcı olur. Menü ve satın alma kararlarını ekibiniz inceler; eksik fiyatlar ve belirsiz eşleşmeler görünür kalır.
Mevcut sistemlerimizle çalışabilir miyiz?
Kullandığınız PMS, stok ve satın alma sistemlerini demoda birlikte değerlendiririz. Uygun veri kaynaklarını, aktarım yöntemini ve bağlantı kapsamını otelinizin mevcut düzenine göre netleştiririz.
Ücretlendirme ve kurulum kapsamını nasıl öğrenebiliriz?
Demoda otelinizin kullanacağı akışları, mevcut verilerini ve varsa kamera ile tartı ihtiyaçlarını birlikte değerlendirelim. Bu kapsam üzerinden kurulum adımlarını ve teklifinizi netleştirebiliriz.
ATLAS’I KENDİ SERVİSİNİZDE GÖRÜN
Bir servisinizi birlikte inceleyelim.
Menünüz, misafir sayınız ve ekibinizin öncelikleri üzerinden Atlas’ın otelinize nasıl uyacağını canlı görelim.
Demo talep edin
Menünüz ve satın alma süreciniz üzerinden canlı ürün incelemesi